2006-12-20から1日間の記事一覧
麹は、この言葉にあるように酒づくりに一番欠かせないものでしょう。麹に含まれる酵素が、蒸米のデンプンを分解し発酵を盛んにします。またその発酵から酒そのものの風味を造ってくれます。発酵を２回するのも日本酒の特徴で、世界の酒の中で例がないといわ…
麹は、この言葉にあるように酒づくりに一番欠かせないものでしょう。麹に含まれる酵素が、蒸米のデンプンを分解し発酵を盛んにします。またその発酵から酒そのものの風味を造ってくれます。発酵を２回するのも日本酒の特徴で、世界の酒の中で例がないといわ…
