一麹・二元・三造り

麹は、この言葉にあるように酒づくりに一番欠かせないものでしょう。麹に含まれる酵素が、蒸米のデンプンを分解し発酵を盛んにします。またその発酵から酒そのものの風味を造ってくれます。発酵を２回するのも日本酒の特徴で、世界の酒の中で例がないといわれてます。これだけ生き物接するわけですから、造りや管理に手間がかかるわけですね。実際は自分で作業を手伝わないとピンとこないと思います。一度経験はしたいと思うこのごろです。＃絶対むりやろな〜（泣