日本酒は３つの行程でお米を使いますが、まずは米を炊くではなく蒸しますね。写真は下から蒸す部分です。この上にお米をセットするのでしょう。その後、麹用、酒母用、掛用の３つに分ける。特に麹米は重要です。もう一枚の写真は酒母室だそうです。今まで麹室は知ってますが、酒母造りにも専用の室があるとは思いもよらなかったです。麹室は微妙な点もあり、今回は見れませんでした。麹蓋での作業なのでしょうね。
酒母室です。そんなに大きくありませんが、じっくり湿度、温度管理が難しいのでしょう。強い酵母を作るためには大変です。
これが、山田錦の７０％です。どの行程で使うのでしょう。掛け米でしょうかね。
