蒸し米

これは、精米したお米を蒸す釜ですね。この写真の釜までホースがついてまして、精米したお米が自動でここまで届くそうです。なんと便利なことか・・・・
今は既にシーズンオフなので、綺麗に掃除されてます。１０００石の蔵ですが、この釜は２つあるそうです。
蒸し米は日本酒造りでは大切な工程でして、一に蒸米、二に蒸米、三に蒸米という先生もおります。
１、時間をかけて精米すること
２、むら無く、限定吸水させること
３、強い蒸気で均等に蒸すこと
外硬内軟の蒸し米をつくる条件だそうです。