日本酒は、その土地の風土によって大きく味が違ってきます。その土地の水、微生物、温度、湿度など、微妙に酒造りに影響が出ます。毎年違った出来ばえで、同じものは二度と作れないのです。その中で、飲みやすく、協会９号あたりと山田錦で吟醸純米もいいのですが、濃厚で雑味があっても、いろんな要素が入り、多くの味がでる独特のお酒がいいですね。最初は渋みで若く、半年は熟成すれば旨くなります。そんな腰の強い酒が好きです。
また、ビール戦略から淡麗辛口が日本酒でもいい言いますが、日本酒は米の甘さが命です。熱燗にした米の甘い香りと味がいいですね。（個人差がありますので念のため）
