通常日本酒は、麹２割、蒸し米８割程度だと思いますが、古酒の中には、麹１０割の全麹仕込みがあるそうです。どんな味がするのでしょうか？
甘味、酸味など、味の厚い酒とありますが、興味深いですね。
古酒と言えば、通常の日本酒とは味がまったく別物？で、中国の紹興酒に似た味わいがします。ただ、全部がそうなの？丁寧に作った古酒は、また違うのか？またワインのような古酒なども聞こえてきますが・・・・
最近は古酒専門店も増えて来ていますね。一度めい一杯味わってみたいと思います。
＃しかし、麹米１００％とは贅沢、知りませんでした。(^^;)
